Ingredientes:
Camarão:
– 550g de camarões frescos sem descascar (300g após serem limpos)
– Raspas e o suco de 1 limão
– 4 dentes de alho amassados
– Sal e pimenta-do-reino
– Azeite
– Um cálice de vinho branco
– 1 colher de sopa de manteiga sem sal
Tempero:
– Uma porção de tomate uva ( + ou – 15 unidades )
– Azeite
– 1 colher de sopa de açúcar
– 1 pitada de sal e a pimenta-do-reino
– 1/2 Alho-poró grande
– 1 pão ciabatta
Massa:
– 200 gr de Talharim
– Azeite
Modo de Preparo:
– Primeiro, para saber se o camarão está fresco, certifique-se de que a cabeça está bem presa ao corpo e de que não exala cheiro forte.
– Limpe retirando a cabeça e a casca, mas mantenha o rabinho para a apresentação do prato ficar mais interessante.
– Com uma faca pequena, faça um corte vertical seguindo a curvatura do camarão e puxe o fio preto que fica nas suas costas.
– Para temperar, coloque sobre o camarão as raspas e metade do suco do limão.
Dica: só utilize a raspa do limão até a parte branca da fruta, que é muito amarga.
– Acrescente os dentes de alho amassados, sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite. Misture tudo e reserve.
– Para dar sabor à massa, corte os tomates uva ao meio e coloque com a parte cortada para cima em metade de uma travessa untada com um fio de azeite.
– Salpique com o açúcar para acentuar ainda mais o adocicado do tomate, depois acrescente o sal e a pimenta-do-reino. Complete com mais um fio de azeite.
– Corte o alho-poró em fatias finas e acomode da outra metade da travessa. Tempere com sal, pimenta e azeite de oliva.
– Abra um pão ciabatta, coloque em uma travessa que possa ir ao forno e tempere muito bem com azeite.
– Coloque o pão, o tomate e o alho poró ao mesmo tempo no forno pré-aquecido a 200 graus. Deixe por cerca de 20 minutos. Para o tomate e o alho poro assarem e o pao dourar e ficar bem crocante…
– Para preparar a massa, ferva água em uma panela grande. Coloque uma pitada generosa de sal grosso e o talharim. Solte a massa com um garfo. Cozinhe so ate o ponto de ‘al dente’, quando a massa ainda esta um pouco dura por dentro.
– Enquanto o macarrão cozinha, aqueça uma frigideira. Depois de bem quente, coloque uma generosa quantidade de azeite e frite o camarão.
Dica: deixe dourar por no máximo três minutos para o camarão não ficar ‘borrachudo’.
– Depois de dourado, acrescente o vinho branco e a manteiga.
– Retire o que foi levado ao forno e junte o tomate e o alho-poró com o camarão.
– Verifique se o talharim está ‘al dente’ e, se estiver pronto, retire direto da água para a mistura do camarão.
– Coloque em um prato e complete com lascas do pão ciabatta que foi ao forno sobre a massa e os camarões. Finalize com algumas folhas de manjericão e um último toque de azeite.
Receita da chef de cozinha – Heaven Delhaye.
